正在改变我们日常饮食方式的人、品牌或项目

　　在美国芝加哥华盛顿公园附近的咖啡馆、烹饪人才孵化中心 Retreat at Currency Exchange，当最后一道汤被送上桌后，餐厅就变成了舞池，已故室内音乐先驱 Frankie Knuckles 的音乐萦绕其中。它是众多被委托给艺术家 Theaster Gates 管理的收藏档案中值得关注的一支。Gates 为这个空间注入了一股新的活力。作为一名训练有素的城市规划师，他将黑人社区中日渐衰败的建筑改造成了文化中心。

　　在 Theaster Gates 的创作生涯中,他发起的艺术实践形式多样，包括空间开发、物品制作、表演以及对公共场所的批判性参与等。

　　Gates 表示：「烹饪和音乐社群都是我的盟友，也是我工作的重要组成部分。」他发起了艺术家慈善组织 Rebuild Foundation，作为其分支机构的 Retreat at Currency Exchange 则专注于帮助当地餐饮人士开启创业之路。他解释道：「我是一个推动者和平台缔造者。这是一个让 Rebuild Foundation 发挥作用、表彰当地从业者的机会。我们向所有人敞开怀抱，然后通过一段时间的孵化 ，人们会变得比以前更好，这就是我的愿望。」

　　当地创业者会参加为期 6 个月的项目，包括获得资金支持、职业发展和持续的指导，还能探索在开创餐厅或食品品牌的道路上如何迈出下一步。这种方式源自 Gates 为黑人视觉艺术家举办的静修活动，旨在为时常被忽视且支持不足的餐饮业提供一片绿洲。在 Retreat at Currency Exchange，黑人或棕色人种可以流露出脆弱的一面、可以充分使用空间并发挥无限的创造力。

　　Rebuild Foundation 的另一个分支机构是 Dorchester Industries Experimental Design Lab，这是 Gates 与 Prada 集团的合作项目。该实验室的首批成员包括 2022 年 Food & Wine 最佳新主厨 Damarr Brown，他在位于芝加哥海德公园的著名餐厅 Virtue 工作，是一位充分尊重黑人饮食习惯的主厨。Gates 说：「我只是想扩大优秀的有色人种厨师的影响力。当我提到『艺术』—— 从我作为艺术家的角度来看 —— 指的是在自己工作领域的专家。他们会想出最佳的方式，以有趣的形式展现自己的技艺。」

　　Gates 跨越多个学科的使命和哲学，让令人难忘的一餐可以与一件艺术品相提并论。这位富有远见的艺术家肯定了年轻黑色和棕色人种厨师的才华，让他们知道自己是被看见的，而这具有深刻的意义和力量。

　　2020 年 3 月，当大多数人还在摆弄酸面包酵种时，Rafael Martin del Campo 已经开始改良 Tepache —— 这是一种酸甜可口的菠萝发酵饮品，通常出现在墨西哥的街头小摊上，以袋装出售，是当地极其古老的饮料之一，拥有 3000 年的生产历史。2020 年春天，拥有康普茶饮料开发背景的 del Campo 与营销能手 Alex Matthews 联手创立了 De La Calle。这是第一个将 Tepache 引进美国市场并开创新时代的品牌。del Campo 主要负责 De La Calle 的研发工作，Matthews 则负责品牌推广的相关事宜。

　　在随后的 9 个月里，del Campo 对家传秘方进行了调试。他尝试使用各种香料和糖，创造出这样一种 Tepache：它既符合美国人的口味审美，又能体现他从小在墨西哥家中厨房餐台调制的家庭风味，与此同时还保留了 Matthews 在多次墨西哥之旅中爱上的清爽街头特质。许多新品牌在面世前都要经过多轮融资，De La Calle 却从一开始就获得了 Tepache 忠实粉丝 Allan Karp 的青睐。他与他的私募股权公司 KarpReilly 共同出资并帮助组建了 De La Calle 的生产团队。

　　在制作 Tepache 时，De La Calle 先将新鲜菠萝、糖和香料一起发酵，使之碳酸化，形成一种略带甜味、含有微量酒精、类似于康普茶的气泡饮料（在 5000 多家零售店的货架上，De La Calle 确实与康普茶并排而列）。该品牌的传统型 Tepache 只用菠萝、肉桂和黑胡椒调制而成，在此基础之上，De La Calle 还推出了能体验墨西哥地区丰富性的 8 种口味。del Campo 解释道：「它们都在诠释墨西哥风味。比方说，罗望子柑橘味 Tepache 的灵感，来自我在墨西哥南部阿卡普尔科海滩的旅行经历，而那里盛产罗望子。」

　　短短 3 年，De La Calle 已登陆 Target、Kroger 和 Whole Foods 等零售商，从而完成了全美销售的目标。2022 年，该品牌实现了 100% 的增长。显然，他们正在成功实现自己的使命：牢牢把握 Tepache 的历史、精神和风味，并将这种拥有 3000 年历史的饮品推向新的高度。

　　在 Katie Jackson 最初领导 Jackson 家族酒业开展可持续发展事务时，该公司的可持续发展部门仅有一名员工。而如今，作为一家年销量达 600 万箱、拥有 40 个不同品牌的葡萄酒生产商的企业社会责任高级副总裁，她为 Jackson 家族酒业的发展做出了巨大的贡献，其影响力甚至远远超过企业本身。

　　2014 年，Jackson 家族宣布将为获得可持续发展认证的葡萄支付溢价，以此作为对索诺玛酿酒葡萄种植者的激励措施。疫情期间，Katie Jackson 发起了在线系列研讨会，推动关于气候行动、社会影响、再生农业和水源保护的讨论。她还提出根植向善（Rooted for Good）的倡议，以此推动公司实现四大目标 —— 确保多样性、公平性和包容性；减少用水量；让葡萄园向再生农业转型；到 2050 年前实现气候良性循环 —— 她正在开创一种负责任的全新葡萄酒文化。2019 年，她又牵头创立了国际酒庄气候行动组织（International Wineries for Climate Action，简称 IWCA），旨在推广以科学为基础的葡萄酒产业脱碳实践。作为 IWCA 成员，需要测量并不断减少碳排量。

　　Katie Jackson 丝毫没有停下脚步的迹象。最近，在她的领导下，Jackson 家族酒业协助推动了美国农业部拨付 2000 万美元的补助金，用于资助美国所有类型的农民从事气候智能型农业。她表示：「作为一家规模较大的葡萄酒企业，我们的当前要务就是必须为有意义的行动和发展做出示范。」

　　山脉上的浓雾笼罩着旧金山，就像孩子紧紧抱着母亲的双腿。凌晨 5 点，当这座城市的大部分人都还在睡梦中时，Reem Assil 已经在啜饮自己当天的第一杯咖啡了 —— 这是她开启一天工作之前为数不多的一小段独处时光。

　　这位名厨可是大忙人，她同时兼顾着三桩生意：渡厦外出售现制薄饼的小摊位、一个强大的餐饮部，还有位于教会区中心地带、她心爱的餐厅 Reems California（2018 年 Food & Wine 年度餐厅）—— 从任何意义上讲，Assil 都是一位餐厅老板，但当大多数老板专注于建立自己的帝国、积累财富时，Assil 却希望将自己的财富赠与他人。

　　经过多年的努力，Assil 成功地将自己的餐厅打造成为一个广受好评的品牌，而今，她正在将自己的生意经传授给一直为餐厅做出贡献的员工。在未来几年里，Assil 计划把自己在 Reems California 的股权转让给代表餐厅员工的合作社。

　　根据美国国家餐厅协会（National Restaurant Association）统计，目前约有 1500 万美国人受雇于全美近 100 万家餐馆。其中，仅有 36 家拥有经过认证的餐厅合作社，由此可见，Assil 的举措是具有开创性的。她正在努力将自己的餐厅加入到该认证名单中，同时也希望这一模式能在餐饮业得到更广泛的实践。

　　Assil 说：「有些人必须放弃（他们的）特权，让员工拥有更多的权力。如果我们想让人们留在这个行业，那么受其伤害最严重的人就必须拥有这个行业的所有权。如果在未来发展中没有权益，他们就不会留下来，所以我们需要普及所有权。」

　　2020 年，受到全世界最大、最成功的合作社之一西班牙 Mondragon 的影响，Assil 推出了为期 15 个月的学徒计划 Sumoud，旨在培训员工了解企业所有权的详情。对于从事了 10 多年社区工作的 Assil 来说，这是她毕生工作的延续：为所有人创造更公平的系统。

　　「如果你思考一下食物系统，就会发现它与我们社会的一切都密不可分。食物连接住房、经济和农业，它是核心，也是最残缺的系统。因此，如果我们能修复这个系统，重新设计或重新加以想象，不妨期待一下它能对社会的其他部分产生什么样的涟漪效应。」Assil 补充道。

　　在建筑行业从业期间，Julia Kay 意识到或许有比建筑设计更可能改变世界的方式。她说：「我对建筑学感到兴奋，因为你有机会构建一个你希望看到的世界。但同时我也意识到，建筑行业的浪费惊人，会产生大量塑料垃圾，尤其是包装材料。当时我就在想，『是啊，整个世界都在升温，我应该可以用更好的方式来应用我的技能。』」

　　因此，当 Julia 和 Jordy（现在已经是她的丈夫，彼时 Jordy 在从事葡萄酒生产时也对塑料产生过类似的焦虑）一起思考这个问题时，二人萌生了制造可堆肥保鲜膜的想法。

　　除了可堆肥保鲜膜，Great Wrap 还研发了相应的保鲜膜分割器，该产品使用可再生塑料制造，让保鲜膜的收纳和切割都变得更加便捷。

　　这对夫妇在澳大利亚墨尔本开办了一家生产厂，并与莫纳什大学的化工团队合作开发了 Great Wrap，一种利用马铃薯废料制成的保鲜膜。「经过大量研究，我们发现马铃薯废料里含有大量淀粉，而且每个地区的饲料储备里都有大量该物。欧洲、澳大利亚和美国，都有太多这样的『垃圾』，它们被堆放在田里，等着腐烂。」二人解释道。

　　如果任其腐烂的话，废弃的马铃薯会排放甲烷。但是，当 Great Wrap 的化工团队从马铃薯淀粉中提取出一种可堆肥的生物聚合物时，他们就能够把这种主要污染物转化为有用的产品，而不会留下任何碳足迹。Great Wrap 堆肥后最多只需要 180 天就能完全分解；而石油基保鲜膜则会永久地存留在我们的环境中。

　　使用马铃薯废料，还能降低 Great Wrap 的生产和销售成本 —— 这是其产品与塑料保鲜膜竞争的一个重要因素。如二人所言：「假如我们制造出了完美的可堆肥聚合物，但它的价格却是普通保鲜膜的 10 倍，那么它将无法推广，人们不可能愿意买它。」虽然 Great Wrap 目前的价格确实比普通保鲜膜略贵，但等他们开设生物精炼厂后，就不再需要外包聚合物的开发工作，以及付钱购买马铃薯废料了。夫妇二人相信，届时他们的产品将能以低于石油保鲜膜的价格卖出去。「Great Wrap 不是奢侈品，它需要有相宜的定价。」二人说道。

　　Great Wrap 的产品目前在澳大利亚和美国通过网站销售，并计划向全球拓展。对 Jordy 和 Julia Kay 来说，解决塑料问题就像一场通往终点的竞赛，而他们很高兴能借 Great Wrap 实现个人的理想，乃至人类的目标。

　　从印度来到美国读研究生后，主厨 Meherwan Irani 很快就对南亚餐馆里常见的自助餐备感失望。他回忆道：「这不是我从小吃到大的食物，我知道印度食品在美国的面貌必须有所改变。」

　　2009 年，Irani 在北卡罗来纳州阿什维尔开办了第一家印度街头小吃店 Chai Pani，它为印度美食带来了大胆、毫不妥协的希望。这一愿景将印度和美国南方的饮食精髓融合在独一无二的菜肴中，比如用浓郁的玛莎拉和青柠调味的秋葵薯条，就巧妙地重新诠释了一种深深植根于美国南方的美食基因。

　　在 Chai Pani，Irani 向南亚次的香料风味和易于接受的街头食物敞开怀抱。他可以在一个以白人为主、对南亚美食知之甚少的城市里做到这一点，显得尤为珍贵。现在，Chai Pani 已经成为该地区餐饮文化中不可或缺的一部分，这一事实证明了他开创性的成功，而他的努力也在全美得到了认可 —— 2022 年，Chai Pani 阿什维尔荣获詹姆斯 · 比尔德大奖杰出餐厅奖。

　　在鼓励印度美食忠于原味的同时，Irani 也在帮助它摆脱刻板印象，开创一个富有实验性和创造力的时代。他是 Brown in the South 厨师团体的参与者和导师，这些厨师正在挑战印度菜、南方菜甚至是美国菜的标准。

　　Chai Pani 餐饮集团目前已发展到 6 家餐厅，但并不局限于印度菜，其中还包括一家炸鸡店、一家卡罗莱纳烤肉店和快速发展的连锁店 Botiwalla。Irani 在所有业务中营造了一种少见的、强调社区的款待文化。他与妻子、集团共同创始人兼首席接待官 Molly 在一起努力将人际关系放在首位。

　　Irani 在烹饪方面的影响力并不止于餐厅。2017 年，他创办了香料公司 Spicewalla，该公司现已发展成电商巨头，拥有超过 250 种新鲜优质香料。去年夏天，Spicewalla 在阿什维尔市中心开设了第一家零售店。

　　但 Irani 本人下意识地避开了赞誉，他说自己只是众多挑战传统的厨师之一。抛开这种自谦不谈，Irani 确实改变了印度美食在美国的面貌 —— 这一切都始于一次自助餐。

　　1860 年代，8 只栗棕色白斑轴鹿，作为献给国王卡美哈梅哈五世的礼物，被引入夏威夷摩洛凯岛（Moloka）。作为少数可全年繁殖的鹿种之一，轴鹿以青草和夏威夷本地植物为食，迅速繁殖。

　　夏威夷本土没有哺乳动物，因此轴鹿没有遇到天敌。想象一下，它们就像是成千上万不受约束的吃豆军。一个世纪后，有的轴鹿被转移到毛伊岛（Maui），它们在那里肆意啃食着一切，无论是岛上农民种植的嫩莴苣，还是除了这片与世隔绝的陆地，在地球上其他任何地方都找不到的濒危植物，都遭遇了灭顶之灾。这当中许多植物既是濒危昆虫和鸟类的家园，又能防止水土流失。

　　幸运的是，Maui Nui Venison 的 Jake 和 Kuulani Muise 站到了阻止这场生态灾难的前线。轴鹿的肉质鲜美，他们将其绞成肉馅，压制成饼，只需用黄油快速煎一下，撒上夏威夷海盐，即可被夹进热狗，运往全美各地。

　　美国各地的消费者都可以通过 Maui Nui Venison 订购轴鹿汉堡肉、肉排、大骨棒等，然后等待送货上门。

　　「如果我们没有在 7 年前开始这样做，毛伊岛上会多出 6 万头鹿。遇上干旱的时候，它们什么都能吃掉。轴鹿数量众多且食量巨大，吃草能啃到草根，这是它们与牛等牲畜最大的区别。而且，没有什么比改变分水岭的生态更具破坏性了—— 试想一下，我们将失去数英里的珊瑚礁。」Jake 说道。

　　考虑到 Maui Nui Venison 的团队规模，该公司的发展速度令人震惊。去年，团队成员从 7 人增加到 42 人，其中许多人的任务是协同美国农业部，利用红外线技术在黑暗中以人道的方式追捕白尾鹿。他们的技术可以计算鹿的数量，这也将有助于在全世界开展极其精确的哺乳动物调查。Jake 告诉我：「我们今年解决掉了超过 50 万磅的轴鹿。」—— 9526 头鹿被转化为 45 万磅营养丰富的食物。

　　Maui Nui Venison 在各个层面都发挥着作用，最大限度地提高了捕获轴鹿的效益，并应对粮食不足的问题。该公司还持续捐赠餐食，并与私立学校合作，将其食堂改造为 100% 供应夏威夷本土食物。

　　Jake 说：「我们的目标是缩小规模。可能大多数企业都想『做大做强』，但为了在未来两年内平衡人口，我们希望缩小规模，管理好我们的鹿，将 Maui Nui Venison 发展成为对食品系统有价值的企业。」

　　2022 年夏天，一个由 8 位吃货旅行者组成的小团体非常幸运地与意大利最负盛名的披萨大师 Franco Pepe 共度了一段下厨、用餐的午后时光。Franco Pepe 是曾出现在 Netflix 剧集《主厨的餐桌：披萨》中的世界名厨，在他位于那不勒斯郊外的餐厅，每年仅举办少数几场私人聚会。这次独家的美食活动由豪华游司 Silversea Cruises 策划。

　　该项目的总监 Adam Sachs 介绍道：「S.A.L.T.（Sea and Land Taste 的缩写，意为海洋与陆地之味）提供给客人无法自行预订的服务；它让客人有机会享受难以规划的体验。」Sachs 是一位旅行作家，曾任杂志编辑，他利用自己与厨师、作家和葡萄酒专家的关系策划了这项活动。

　　邮轮 Silver Dawn 和 Silver Moon 目前提供的活动，于今年 8 月首次登陆全新邮轮 Silver Nova；行程包括与法国米其林三星餐厅 Mirazur 的厨房团队共享烹饪之旅，而活动是在该餐厅主厨 Mauro Colagreco 的私人品鉴厨房享用晚餐。这是该公司为客人提供独家体验的又一例证。

　　正如 Sachs 指出的：「客人当然可以自行在这家餐厅订位，但 Silversea 可以让你见到主厨本人，并参加接下来的私人导览活动。」

　　去年 12 月，EB Kelly 在洛克菲勒中心（Rockefeller Center）的 Jupiter 吃意面时，抬头瞥见 Lee Hanson 和 Riad Nasr 正坐在邻近法式餐厅的吧台。这两位主厨开办的餐厅 Le Rock 颇受欢迎，当晚他们还和 Jupiter 的团队坐在一起享受了下班后的小酌。对大多数人来说，这样的场景微不足道。但对于洛克菲勒中心的负责人、开发商 Tishman Speyer 的高级董事总经理 Kelly 来说，这就像是见证了宇宙大爆炸。

　　Kelly 感慨道：「那一刻，我看到一项提议正在付诸实现，即建立一个不仅致力于自身成功，还能彼此扶持、相互促进、沟通交流的社区，这就像我们为纽约最棒的主厨们打造了一个大学校园。」

　　这场餐饮始于残酷的线 年，拥有大型餐厅矩阵的玻璃钢结构奢华购物中心哈德逊广场正在争夺房地产的霸主地位；谷歌也刚刚以创纪录的 24 亿美元收购了切尔西市场。此消彼长，洛克菲勒中心，这颗城中的装饰艺术明珠，逐渐失去了当地人的关注。

　　Kelly 曾主持过高线公园和惠特尼博物馆的开发，也参与过世贸中心的重建工作，她明白美食必须成为重启中心的支柱。「如果纽约人都不在这里吃饭，游客就更不会来了。」Kelly 想。

　　因此，Tishman Speyer 对大楼的旱冰场进行了翻新，旨在打造一处值得打卡的美食天堂，并着手组建了一个由纽约主厨组成的生态系统 —— 这些主厨对街区建设充满热情，并乐于在足以令行业崩溃的全球疫情大流行之后，迎接重新构思一座标志性建筑的未知挑战。

　　Hanson 和 Nasr 透露，开发商接受了他们的愿景，并且从未要求主厨们为社区而改变自己的风格。Hanson 说：「从步入空间的那一刻，我们就知道自己想做什么了，Tishman Speyer 也非常支持我们的想法。」与此同时，开发商还在 Radio City 音乐厅上方建造了一个屋顶花园。

　　在纽约，尤其是在后疫情时代的曼哈顿中城，餐馆和房地产的未来仍是一个悬而未决的问题，但在重新规划洛克菲勒中心的过程中，Tishman Speyer 发动了城中最强大的一大创意资产：主厨。在珍宝蟹、金枪鱼拌饭和鸡肝肉酱细面的吸引之下，慕名而来的精英群体正在大胆地肯定着这座建筑的未来，同时决定在下班后来这里喝一杯。

　　「人们依然不敢相信，『我真的能在洛克菲勒中心吃到一顿好饭吗？』千真万确。」Kelly 说道。

　　作为一名在烈酒行业工作了 20 年的资深人士，她是 Lobos 1707 的首席执行官 —— 这是一家以狼命名的龙舌兰酒公司。「领头狼」Simms 同时也是 Pronghorn（叉角羚）的联合创始人 —— 这家新公司决心为价值 2840 亿美元的酒精饮品行业创造更多的多样性。

　　多年前，Simms 在 Cîroc 伏特加公司认识了 Pronghorn 的联合创始人 Erin Harris 和 Dan Sanborn，他们选择用陆地上速度第二快的哺乳动物作为创业公司的名字。而他们的目标是到 2032 年，为黑人社区创造 24 亿美元的经济价值。Simms 解释说：「如果是短跑，猎豹会赢。但如果是长跑，羚羊每次都会获胜。我们正在努力追赶几个世纪以来的不平等问题，（前方）还有很长的路要走，但时间不多。」

　　2020 年，当 George Floyd 谋杀案引发种族争论时，其他酒业公司的高管纷纷致电 Simms，询问如何才能帮助自己的公司和整个行业实现多元化。Pronghorn 的出现，进一步推动了这场运动。

　　「我们说，『如果你只是想画幅壁画，就不要打电话来了。但如果你是认真的，我们会提出一个严肃的计划。』」Simms 解释道。Pronghorn 首先勾勒出差距：黑人消费者占客户群的近 12%，但在劳动力比例中却不到 8%，在 C 级高管中的比例更是不到 2%。随后，他们提出了投资黑人创始人、高管和创业者的计划，同时也在建立人才输送管道，希望在 10 年内填补行业内各层级的 1800 个工作岗位。帝亚吉欧是 Pronghorn 的锚定投资者。

　　无论想法有多美好，酒的品质有多高，都需要人脉才能打入酒业，同时还要驾驭每个州不断变化的监管规则，甚至有时不同邮编所在区的法规都不尽相同。提到诸如为瑞安 · 雷诺兹和乔治 · 克鲁尼等名人带来数亿美元利润的「酒业大事件」时，Pronghorn 称把黑人品牌卖到 100 万美元的唯一记录，就是百加得近期在 Jay - Z 的干邑公司 D’ussé 所占的股份。在 250 个黑人酒类品牌中，Pronghorn 如今正在孵化和加速其发展的有 57 个。他们寄希望于 Ten to One 朗姆酒等品牌实现突破性进展。

　　提出「好香草」的口号后，该如何兑现这一承诺？对于 Heilala Vanilla 来说，「好」不仅仅是味道好。这家总部位于新西兰的公司，同样致力于促进可持续发展和保持高品质标准。

　　2022 年 Food & Wine 最佳新主厨 Caroline Schiff 认为：「你很难找到不仅品质令人难以置信，而且以对人类和环境可持续的方式种植和加工的香草豆和香草产品。」正是来自世界各地主厨和烘焙师的认可，帮助 Heilala Vanilla 巩固了作为行业领先者的声誉。

　　于 Heilala Vanilla 而言，「好」不仅仅是味道好，更是要保证产品的可持续性和高品质标准。

　　作为位于汤加的一个援助项目，成立于 2002 年的 Heilala Vanilla 目前正通过 Heilala Vanilla 基金会履行其使命，为 300 多个香草种植家庭及其社区提供就业、卫生、教育和学习用品等帮助，旨在为人们的生活带来正向的影响。这也帮助 Heilala 于 2022 年成为首家获得 B Corp 认证的香草公司。

　　首席执行官 Jennifer Boggiss 表示，他们的长期目标是将公司的实践作为其他公司可参考的蓝图。「我希望我们的经历能激励食品行业里越来越多的品牌采取类似的做法。」

　　在美国，过去半年里，没有什么比燃气灶与电磁炉之争更能引起热议。从家庭主妇、主厨到专家政客，每个人都秉持自己的观点。而在一些地区，消费者将很快就没有什么选择了：考虑到健康和气候因素，纽约、伯克利等城市已经禁止（或试图禁止）在新建建筑里安装燃气灶（研究显示，燃气灶排放的污染物会引起呼吸道疾病，同时使用燃气会造成更多的碳排放）。

　　无论你已经改用电磁炉、正考虑改用，还是仍然坚持明火烹饪，自从电磁技术在 1980 年代中期首次进入大众消费者的厨房以来，电磁炉领域已经发生了大量的创新。以下是一些最引人注目的进展。

　　自从电磁技术在 1980 年代中期首次进入大众消费者的厨房以来，电磁炉领域已经发生了大量的创新。

　　对于有的人来说，改用电磁炉是件挺复杂的事：电磁炉需要高压插头和足够的电流来连接现有的家用配电盘。安装电气设备和重新布线可能都非常昂贵，但这正是新创公司 Impulse 的优势。该公司将推出一款外观智能、带电池的电磁炉，而电池可插入标准的入墙插座中。

　　今年初，通用电气公司在 Monogram、Café 和 Profile 这三个品牌的新电磁炉系列引入了精确温控功能。这项技术可与智能平底锅和通用电气 App 配合使用，让烹饪者精确掌控炉子的温度（不仅仅是低、中、高三档），实现激光般精准的控制。App 里甚至还内置了常见食物的种类，用户可选择以最佳温度来烹饪美食。

　　LG、三星等经济型品牌的电磁炉都巧妙地设计了「弹性区域」，允许厨师为大锅，甚至长方形烤盘加热。而 Thermador 的 Freedom（目前市场上烹饪区域最大的电磁炉）和 Gaggenau 的 Vario Flex 等高端品牌则允许用户在炉灶表面的任意位置摆放多个大小、形状各异的煮锅或平底锅。

　　或许，最能改变厨房格局的就是电磁炉。它可以被安装在石材台面下方，通过台面直接加热锅具。美国公司 Invisacook 的炉灶可安装在陶瓷或瓷板下方。把 Invisacook 与 Invisamat 散热垫配合使用，就能将厨房操作台变成灶台。移开垫子，操作台摸上去还是凉的。

　　油炸食物是值得在家中烹制的奢华美味，但如何处理炸过的废油，却让许多人感到头疼。作为一个油炸狂人，我曾怀着极度内疚的心情把无数瓶废油扔进垃圾桶，因为我知道它们将在垃圾填埋场存留很久。这是一个混乱且不可持续的过程。为了寻找更简便、更环保的处理方法，我找到了凝油剂 —— 一种能将热油硬化成易于丢弃的粉末和碎屑的用品。日本已经使用这种产品几十年了，但对于美国主流社会来说，这还是个新奇玩意。

　　在各种凝油剂中，FryAway 是最方便、最易获得、最可持续的选择。它由美籍洪都拉斯裔二代、前玩具业高管、热爱美食的企业家 Laura Lady 研发，其配方以植物为基础，目前正在申请专利。2017 年，当看到重达 130 吨、堆积如山的油脂块堵塞了伦敦下水道系统时，她感到无比恶心同时又充满好奇，于是就此展开了研究。「我就像进入了一个兔子洞，研究什么是油脂块、形成的原因是什么，最终我意识到，归根结底，还是我们自己制造了油脂块。」Lady 说道。

　　疫情期间，Lady 在做了大量炸鸡后，对缺乏食用油回收利用选择而倍感沮丧。她想起曾听说过的日本凝油剂。2021 年，她在研究了如何通过化学方法使饱和度较低的油脂变得更饱和，从而使其凝固（她说这涉及原子交换）后，在家中创办了 FryAway。2023 年，Lady 在《创智赢家》节目上成功推介了该公司，并获得了分销渠道。

　　FryAway 采用使用后可回收的材料进行包装，既有预先计量好的方便包（煎炸都有小包装，一次可处理 2 杯或 4 杯油），也有舀取式包装。产品在网上销售，也可在 Kroger、沃尔玛和 Hy - Vee 等超市里买到。

　　有了 FryAway，当我下次再想吃油炸小食时就可以毫无顾虑地拿出炒锅，炸一批洋葱圈。然后，我只需要加一勺粉末，搅拌溶解，等着热油冷却，凝固成凝胶状，就能很轻松地把它们刮进残渣桶了。现在，清理工作变得轻松多了，而我也只剩下一个问题需要考虑：下回该炸些什么呢？

　　Joanne Lee Molinaro 奉行彻底的坦诚。今年初，在洛杉矶亚裔占大多数的蒙特利公园发生了一起致命的枪击案。农历新年前夕，一名持枪人在一家交际舞俱乐部杀害了 10 个人。次日，Molinaro 带着一锅年糕汤出现在抖音粉丝面前。她说：「有一天，有人会试图破坏你的教堂、学校甚至社区。而在每一种情况下，总有一个人会跟你说：『你是在夸大其词。』」

　　她把年糕汤舀进碗里，稍微停顿了下，接着直视镜头说：「那个人，完全没资格从事你所从事的工作。所以，下次再有不合格、不称职、傲慢自大的家伙，试图对他们毫无经验的工作发表意见时，你就把他们炒掉。然后，来吃点年糕汤。」

　　Molinaro 的社交媒体上账号叫「The Korean Vegan（韩国素食主义者）」，像这样坦诚的旁白为她赢得了近 500 万名粉丝。她的每一个烹饪教程都配有经常像是自白，却又总是感情充沛的解说，她的双手也会在屏幕上不停移动：剥蒜，或是把豆腐放进热气腾腾的拉面锅里，再用勺子把豆腐搅散。

　　她为家庭厨师创造了一种新的拍摄形式：既能像美食频道上任何一个时长半小时的节目那样教人做饭，又能让人像心碎了一般忍不住落泪。有时，Molinaro 在准备韩式饭卷或泡菜豆腐饺子时会提到她曾为自己的身材而自责。她谈论过自己的第一段婚姻：「和他约会不到一个月，我就知道事情不太对劲；我竟然相信我的爱强大到足以治愈他带给我的全部伤害。」以及她与父母之间不完美的关系、与第二任丈夫陷入爱河的感受：「你的爱永远不会和他们的爱一样。你的爱，温柔又火热；他的爱，爱中带刺，还被掰成了某种奇怪的角度。」

　　把观众改变成素食主义者并非 Molinaro 的使命。她说，自己的首要任务是激发人们的同情心。她说，自己在 2020 年开始做抖音时，感觉世界就像着了火。「我不认为利用社交媒体冲着人们喊叫是有效的做法；我认为最有效的办法是迎合人类的本能 —— 没有人喜欢孤独和悲伤的感觉。」她一边做菜，一边分享自己的故事，其背后的理念是找到感同身受之处，然后用它们来挑战人们对食物的看法。

　　毫不意外的是，Molinaro 在全职专注于账号「The Korean Vegan」前，曾在法律领域有过近 20 年的优异表现。「这正是我为陪审团做准备时的所思所想。我的强项从来不是霸凌别人，而是去建立融洽的关系。」Molinaro 说道。