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　　蔬菜的流通保鲜技术 新鲜蔬菜在流通过程中仍继续呼吸，夏天高温期极易失水和腐烂，对质量和数量常带来严重影响。法国报道：蔬菜直接运输损失高达10?25％，而经过预冷，损失可减少到1?3％，采收后的蔬菜，如直接送入冷库贮藏，保鲜时间仅为10天左右，而经过预冷后再进入冷库贮藏，其保鲜时间则可延长到20天左右。日本学者研究，蔬菜因升温而引起的腐烂率，5℃时为0℃的3倍，10℃时是4?5倍，20℃时则达以8?10倍。可见，蔬菜经过预冷，不仅可以减少损失，还可延长保鲜时间和降低贮藏成本，是调运和贮藏必不可少的重要环节。当前国外采用的主要流通保鲜措施是预冷技术，其方法有以下几种。

　　1、空气预冷 是目前使用最普遍的一种方法，就是用冷冻机将空气冷却，使冷空气接触蔬菜，而进行预冷。蔬菜与冷空气间的热传递速度和冷空气流速（风速）成正比，蔬菜表面的风速越大，空气越冷，冷却速度越快。预冷是以快速冷却为原则，为了提高冷速，可以应用各种方法，如差压通风预冷、吹冷气预冷、隧道预冷等。差压通风预冷是目前国外认为很有希望的预冷方法。预冷时在预冷库的顶部装配冷气通风管道，送入高压冷风，在冷库的另一端设有排同扇或抽风机排气。使预冷库和预冷蔬菜之间产生一个气体压力差，由于气体由高压向低压方向流动，蔬菜中的水分随之蒸发，温度迅速下降，从而达到预冷的效果。空气预冷，适用于各种蔬菜和各种包装方法，效果好，操作简便，缺点是冷缺速度慢，影响及时上市。

　　2、冷水预冷 是一种利用水作介质转移蔬菜表面热量的方法。通常是用冷冻机冷却的冷水，对蔬菜进行预冷，具体做法有浸水法、淋水法、喷雾法几种。该法冷却时间短、效果好。缺点是蔬菜浸水后很难甩干，容易霉烂变质，同时用水较多，如果反复使用，蔬菜表面的病原微生物孢子会污染水质，由于存在这些缺点，因此，国外应用的不普遍，仅限于不怕沾水的如胡萝卜、萝卜等根茎类蔬菜方面。

　　3、冰预冷 冰在溶化时，能吸收大量的热量，是比冷水更为有效的冷媒，但冰很贵，且操作不便，这种预冷方法，没有普遍推广。

　　4、真空预冷 是美国研制的一种预冷方法。它和别的预冷法不同，不需要冷媒，而是将蔬菜装入减压罐内，用真空泵使罐内减压，把蔬菜中的水分蒸发出来，蒸发的潜热被夺走，导致蔬菜温度下降，一般罐内压力减到20毫米水银柱以下时，菜温开始下降，减到3?4毫米水银柱时，温度可降到0?5℃，此时水分损失为2?3％。这种预冷方法，预冷速度快，只需10?30分钟，而其他预冷法则需要2?20小时。

　　另外，蔬菜不沾湿，降温均匀，除了塑料薄膜密封包装外，不论什么容器包装的蔬菜都适用。但设备投资大施工技术复杂，成本高，用于表面积大，水分容易蒸发的叶菜类，比较合算。流通保鲜技术除预冷外，国外对液氮保鲜和垂直保鲜的研究，已有新的进展。

　　1、液氮保鲜 液态氮能够移去贮藏蔬菜中的热量，并可创造一气调环境，是一种很理想的流通保鲜技术。液氮保鲜适用于不能安装冷藏设备的冷库中，应用很方便。但成本很高，目的尚未达商业化应用水平。

　　2、垂直保鲜 蔬菜的保存形态对蔬菜质量和鲜度有明显影响。据日本试验，同样的甜玉米，在流通过程中其他条件相同，只是堆放形式不同，保鲜效果有很大差异。水平放置的纸箱内有热量，而垂直放置的则没有；颗粒全糖含量和ATP含量，水平放置的比垂直放置的低。石刁柏、茼蒿水平放置后会引起弯曲，影响商品形态。菠菜水平放置后营养损失很大，叶绿素含量也低。

　　1.涝害 由于根部积水导致梅花烂根引起的，常表现为生长不良，甚至死亡。因此梅花浇水要适量，同时要防止雨季盆内积水。地栽梅花要选择地势较高，排水良好的地块；盆栽梅花应选择疏松、排水良好的土壤。

　　2.药害 由于农药喷洒不当或用药不当引起的，如使用乐果、菊酯类杀虫剂等农药易引起梅花叶片提前脱落，继而影响第二年春天的开花。因此，防治梅花虫害最好用50% 的辛硫磷或50%的杀螟松乳剂1000倍液。另外，梅花对二氧化硫、光化学烟雾等有害气体抗性弱，极易引发中毒现象，甚至死亡。所以梅花不能种植在有污染源工厂的下风方向。

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