米乐m6陕菜动态 陕菜厨师长培训班即将来袭 亮点

　　米乐m6陕菜动态 陕菜厨师长培训班即将来袭 亮点多多抢先看！头号陕菜新媒体中国陕菜网，陕西官府菜、高端陕菜的领导者大唐博相府酒店，《陕菜厨师宣言》的践行者陕菜研究院，即将于近期联手推出“陕菜厨师长培训班”。培训班旨在为急需陕菜厨师长的省内外陕菜企业培养更多德才兼备，具有高水平高素质的规范化、职业化陕菜厨师长。

　　第一点，希望学员们都能有担当，有历史责任感与使命感。陕菜的历史底蕴极其深厚，振兴陕菜是年轻陕菜厨师长们的历史机遇，更是历史使命，无论是从烹饪技艺或是饮食文化方面，年轻的厨师长们都需潜心研究。

　　第二点，希望学员们都能有陕菜情怀，懂得陕西饮食所蕴藏的文化底蕴。早在商朝，中国烹饪师祖伊尹就提出了‘五味调和’学说以及‘火候论’，直到现在，也一直被奉为厨师界的金科玉律。这么一个小例子，就能说明作为一名优秀的陕菜厨师长，不仅需要学习必要的烹饪技能，还应该将陕西饮食的历史文化有所传承，不能断档。

　　第三点，陕菜厨师长要有工匠精神，要在传承的基础上创新。什么是工匠精神？复杂的事情简单做，简单的事情重复做，不断雕琢自己的产品，不断改善自己的工艺，对细节有很高要求，对出品追求完美和极致，享受着产品在双手中升华的过程，这就是工匠精神。

　　陕菜的传承和创新需要年轻的一代厨师长有担当，有情怀，有工匠精神，我相信，陕菜未来的道路一定会更为广阔和光明。”

　　第二点，完善制度和督导。厨房的规章制度是员工工作的标准，制定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理。

　　第三点，注重厨师的培养。作为厨师长，一定要有自身的素质和修养。既要有团队合作精神，也要有团队协作能力！要把自己掌握的烹饪技巧和知识分享给团队，以便提高团队工作技能，这样才能保证菜品的质量，得到顾客的满意和好评。

　　第四点，也是最重要的一点，就是厨房成本的控制。每一道菜品都要严格按照智鸿软件的标准成本卡执行操作，这就避免了过去按照经验操作产生的原材料浪费，控制了成本，提高了菜品质量及毛利率，甚至可以精确到单个原料的损益金额。现在每月盘点3次也更加准确精细化，能随时掌握库存，减少积压浪费，做到了真正的细致化管理。保障了原料的新鲜，提高了出品质量！

　　我相信，只要培养出更多职业化、标准化、规范化的陕菜厨师们，那么咱们的陕菜餐饮企业就会有更多‘陕菜第一厨房’，陕菜也会发展的更好。”

　　“酒香也怕巷子深，我想跟学员们说的第一个能力，就是咱们陕菜厨师长要有营销理念。比如，米乐m6每月必须推出新菜品，让欣赏你艺术作品的人能久吃不厌。再比如，对各式菜品的名称和特色，作为陕菜厨师长都得要烂熟于心，这样客人问起来，才能得心应口的回答，赢得回头客。

　　其次就是协调能力，这一点对于陕菜厨师长至关重要。通过各部门相互协调提高餐饮服务质量和用餐质量，确保厨房运作和服务品牌声誉与口碑。经常征询餐饮部人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨房与进行交流、沟通，促进现场服务与后厨部门之间更多的了解，并加深各部门之间相互协作的能力。

　　最后是团队管理能力。陕菜厨师长是厨房非常重要的管理者之一，这个身份就决定了，他们必须具备团队管理能力。团队管理是一门大学问，但着手点却很多。对人员的管理要有铁的纪律和暖人的爱并重，在工作上严格要求，生活中要多体恤，工作按标准执行，生活上也得驱寒问暖。对团队形象要狠抓，因为每个厨部员工都代表团队的形象、更是代表企业的形像，工作面貌也影响着一天的出品质量，如果你的心是寒的，又怎能做出‘甜美的’食物来呢？后厨部门的员工个人要有职业的卫生习惯，仪容仪表也特别重要，同时也要培训后厨部门人员的自信心，自信不是自大，自信的背后蕴含着众多的特质。同时，厨房的安全问题也是重中之重，没有安全就没有发展，每天消防安全检查制度必不可少。

　　本次陕菜厨师长培训班，以及之后的陕菜餐厅店长培训班，我主要担任各项工作的安排与执行，有必要时也会与大家分享交流自己的一些心得体会，陕菜的复兴离不开优秀的企业家，同样也离不开优秀的厨师人才及管理人才，能为陕菜的发展出一份微薄之力，我很荣幸也深感责任重大，期待在陕菜同仁的努力下，陕菜的未来一定会更加辉煌。”

　　“现代企业管理上升到精细化、米乐m6数据化管理阶段，而餐饮企业属于人口密集型的微利行业，内部数据化管理尤为重要，通过数据化管理提升企业利润势在必行。举个例子，唐博使用智鸿软件，一根葱从采购到上桌，每个环节去哪儿了，如何处理，现在都可以一清二楚地知道，一旦中间某个环节出了问题，立马就能找出和解决问题。但是，这些都不是最终目的，多赚钱才是硬道理，我从财务的角度说就是要收的明白、支的明白、用的明白、结果明白，米乐m6进而提高酒店的毛利率。

　　在陕菜厨师长培训班上，我希望能让陕菜厨师们都认识到这一点的重要性。厨师长对各个环节都清楚了，陕菜企业的管理就会更加标准化、精细化，咱们的陕菜也会越来越红火。”

　　智鸿餐饮管理系统可实现餐饮经营前端到后台每一个环节的透明化、数据化。帮助企业精确把控每一个流程，并且可以实现问题自动分析、数据化诊断、数据化预警与纠偏效果数据跟踪。目前，在全国，已经有1000多家餐饮企业启用“智鸿软件”系统，在西安，也已有不少餐饮企业正在使用了此软件或其精准化理念，如大唐博相府酒店、渭南老街·汉中院子、利味记牛肉水饺专家、盛世厨房、聚源泉鱼庄等，智鸿软件的核心即“智鸿餐饮目标管理ERP系统”软件。这套软件可以给餐饮企业带来一套优秀成本管理的管理思想；一套专业服务的推行体系；一套落地的成本管理工具；一套监督落实的保障体系；同时是全国唯一一款将“保证毛利率提升4%”承诺写入合同的ERP餐饮管理软件。

　　“法律调控着社会的方方面面，餐饮行业当然也不例外。厨师长作为一家餐饮企业的关键性人物之一，具备相关的法律知识十分重要。所以，在本次培训班上，我打算重点讲两部法律，一个是《食品安全法》，另外一个是《消费者权益保》。这两部法律的内容简而言之，就是既要让消费者吃的安心，也要让消费者吃得舒心，这两方面能否都做到，都得看厨师长是否合格，我相信通过本次培训，咱们广大的陕菜企业一定都能让消费者吃得安心，吃得舒心。”